御社専用動画マニュアル　制作サンプル（飲食店）

人財定着に、動画マニュアルを。

「聞けない」で辞める若手を、「見れば分かる」で続く若手に。

店長・先輩のやり方を聞き出し、手順書・短い動画・図解で、スマホからいつでも見返せる形にします。

このページは、御社専用動画マニュアルの制作サンプルです。御社専用にすると、このようにお店の仕事の流れやベテランの判断基準まで入ります。

御社専用動画マニュアル220,000円（税込）〜　月額11,000円（税込）〜新人教育動画マニュアル（共通版）をベースに、カスタマイズ依頼フォームへのご入力をもとに、全テーマを御社の現場と言葉に合わせます（御社の写真や動画20点まで・確認の後の直し1回まで。フォームで足りない所は、Zoom 30分1回まで）。アップデート契約：新人教育動画マニュアルのお買い上げから30日以内なら、あと165,000円で御社専用へ（合計220,000円〜・税込）。30日を過ぎた場合は、御社専用 220,000円〜 となります。（新人教育動画マニュアルは、いま製造業版から。ほかの業種は準備中です）・全国対応（フォームでお受けします）・範囲を超える分：1テーマ追加 33,000円／現場での撮影 55,000円〜／字幕 1言語22,000円（すべて税込）・職場の写真・動画など、素材のご協力をお願いしています（撮る場面はお伝えします）。・現地に伺う場合は、別途出張費がかかります（事前にお見積りします）。
新人教育動画マニュアル55,000円（税込）＋アップデート費用（月額）5,500円／月（税込）業界の新人が最初に知っておきたいことを、短い動画と手順書にまとめた商品です。アップデート費用には、購入済み動画のオンライン視聴・配信・保管・共通内容のアップデートを含みます。新作は別売りです。解約すると、オンラインでの動画の視聴・配信・アップデートは終了します。納品済みのPDF・習熟表は手元に残ります。
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一人前になるまで、教えるのは忙しい店長です。

仕込みの一覧と忙しい厨房を前に、店長に聞きにくそうに迷っている新人スタッフ
新人スタッフ
何を準備すればいいか分からない。忙しい時間に聞きにくい。
教えるために自分の手が止まり、注文や鍋・電話がたまっていく店長
店長・先輩
営業の合間に教える余裕がない。コツを言葉にしにくい。

だから、教え方を1枚ずつ「型」にして、お店に残します。

01仕事の全体像

最初の日に、仕事の流れを1枚で見せます。自分がどこを担当しているかが分かります。

食材の受け取り・保管・仕込み・調理・盛り付け・接客・片付けまで、仕事の流れを1本の道でつないだ全体図
受け取り食材の納品
保管冷蔵・冷凍
仕込み下ごしらえ
調理
盛り付け
接客ご案内・提供
片付け洗浄・清掃

02お店を開ける前の準備

開店前の調理台に、予約のタブレット・温度計・ふたをした食材・せっけん・タオルを並べ、スマホのチェック表で確かめている様子
  • 今日の予約と、おすすめ・品切れを確かめるタブレットで今日の予約と品切れを確かめる手
  • 食材の温度と期限を確かめる冷蔵庫の中の食材の温度と期限を確かめるスタッフ
  • 分からない仕込みは、始める前に先輩に聞く仕込みの手順を指さして、店長に聞く新人
  • 手洗いと身だしなみをととのえる流しで手を洗い、鏡で身だしなみをととのえるスタッフ

※ 例です。中身は、店長・先輩に話を聞き、お店の言葉で作ります。

03迷った時の判断フロー

「いつもと違う」と感じたら？　聞いていいかで迷わないよう、聞く基準を先に決めておきます。

お客様の体調・アレルギー・食の安全に関わる
すぐ店長・先輩に知らせる
仕込み・盛り付けに関わる
先輩に確認してから動く
手を止めた新人スタッフが、すぐ知らせるか、先輩に確かめるかを選んでいる図

04先輩のコツを、言葉にする

ここがEternalの仕事です。フォームのご入力をもとに、空欄を埋めていきます。

閉店後のテーブルで店長の話を聞き取り、頭の中のコツを手順書と動画にまとめていく様子
Q. 新人がやると、一番まちがえやすい所は？
ここに、お店の店長・先輩の言葉が入ります
Q. 混んできた時、何から手をつける？
ここに、お店の店長・先輩の言葉が入ります

0530日・60日・90日の習熟表

3段の階段を、同じ新人スタッフが一歩ずつ上がり、最後は1人で接客している図
時期できるようになること確かめる人
30日衛生のルールと道具の場所。1日の流れを説明できる先輩
60日よく出るメニューの仕込みを、手順書を見ながらできる先輩
90日開店前の準備を、1人でできる店長

このマニュアルの土台

労働安全衛生法第59条により、事業者は労働者を雇い入れた時に、安全衛生教育を行うことになっています。労働安全衛生規則第35条では、教える内容として次の項目が挙げられています。飲食店の仕事に置きかえると、例えば次のような内容です（Eternal の例です。小さな文字が法令の項目です）。

  1. 包丁と、ガードのついたフライヤーを慎重に扱うスタッフ包丁・フライヤーなど調理器具の扱い方法令の項目：機械・原材料などの危険性と、取り扱い方
  2. 耐熱の手袋で熱い鍋を持つスタッフ耐熱手袋など保護具の使い方法令の項目：安全装置・保護具の性能と、取り扱い方
  3. 手順のカードが矢印でつながる図調理の手順法令の項目：作業手順
  4. 始業前に、冷蔵庫と調理場をチェック表で確かめるスタッフ始業時の点検（冷蔵庫の温度・ガスの元栓）法令の項目：作業開始時の点検
  5. 手を洗い、生の食材と調理済みでまな板を分けるスタッフ手洗いと、まな板の使い分け法令の項目：その業務で起こりやすい病気の原因と予防
  6. 棚が整理され、床がきれいな厨房厨房の整理・整頓と清潔法令の項目：整理・整頓と清潔の保持
  7. 救急箱・消火器と避難の矢印やけど・けがの時の手当てと避難法令の項目：事故の時の応急措置と退避

公的な資料には「何を教えるか」が書かれています。Eternalは、そこに「このお店では具体的にどうやるか」「ベテランは何を見て判断しているか」を足していきます。

参考：東京労働局「雇入れ時等の安全衛生教育」。このページの内容は一般的な例で、法令の解釈を示すものではありません。（2026年10月時点）

店長のお話をもとに、手順書と動画にしていく様子

毎回の説明を、御社の教材に。

その人がいない日も、同じやり方で。

フォームに入力していただき、足りない所だけZoom（30分1回まで）で伺い、手順書・動画・迷った時の判断・習熟表まで。新人がスマホで何度でも見返せる形にして、お渡しします。

全国対応

まず、新人が最初に覚える1業務から。

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